Recettes à la Mandrin
En tant que bières de dégustation les Mandrin se révèlent agréablement lors d'un repas. En plus d'une bouteille à côté de votre assiette pourquoi ne pas en mettre également dans vos plats ?
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Recette du tiramisu à la Mandrin Réglisse

Ingrédients pour 8 personnes :
Mascarpone 250g
sucre roux 120g
3 oeufs
24 biscuits à la cuillère
350mL de bière à la Réglisse Mandrin
150 mL de café fort
cacao en poudre 30g

Mode opératoire :
• Mélanger à la spatule le sucre, les jaunes d'oeufs et le mascarpone.
• Monter les blancs en neige.
• Incorporer délicatement les blancs au mélange sucre, jaune, mascarpone.
• Préparer le liquide café-Réglisse.
• Tremper les biscuits afin qu'ils soient humides mais encore entiers (c'est l'étape délicate, à vous de tester !).
• Répartisser dans un plat (ou petits moules individuels) une couche de biscuits humides, une couche de crème en alternant les couches jusqu'en haut du plat.
• Saupoudrer de cacao
• Mettre au réfrigérateur pendant 3h minimum

Déguster froid!
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Sauté de Chevreau à la Mandrin, Tartines aux noix et petits légumes
(recette réalisée par l'école hôtelière de Grenoble)

Ingrédients :
Sauté de Chevreau :
Chevreau : 1.5 kg
Farine : QS
Beurre ½ sel : 0.05 kg
Bière Mandrin aux noix : 1 L
Fond de veau : ¾ L
Assaisonnement : QS

Tartine aux noix :
Noix : 0.150 kg
Beurre : 0.080 kg
Chapelure :0.05 kg
Pain ficelle : ½ Pièce
Ail : 1 Gousse
Assaisonnement : QS

Garniture :
Lard salé : 0.150 kg Carottes : 0.500 kg
Oignons grelots : 24 pièces
Sucre : 1 pincée
Champignons : 0.500 kg
Navets : 0.500 kg
Pomme de terre : 0.500 kg
Beurre ½ sel : 0.050 kg
Assaisonnement, Ail, romarin


Réaliser le sauté de chevreau :
• Détailler la viande en cube, assaisonner, fariner et rissoler vivement au beurre ½ sel.
• Déglacer avec ½ L de bière Mandrin, puis mouiller avec un peu de fond.
• Cuire à frémissement, le fond doit réduire et envelopper la viande.
• Ajouter un peu de fond et répéter l’opération jusqu’à ce que la viande soit cuite.
• Au terme de la cuisson, ajouter le restant de bière et cuire à nouveau 3 minutes.
• Rectifier l’assaisonnement et la liaison de la sauce.

Garniture :
• Blanchir puis rissoler les lardons.
• Tailler les carottes et navets en biseaux, cuire dans eau bouillante salée, garder croquants. Lier au beurre juste avant de servir.
• Blanchir les pomme de terre puis rissoler avec ail et romarin.
• Faire sauter les champignons au beurre ½ sel.
• Cuire les petits oignons glacés à brun :
-Recouvrir d’eau les oignons épluchés, ajouter une noix de beurre et une pincée de sucre.
-Cuire à feux doux jusqu’à évaporation complète de l’eau et caramélisation des oignons.

Tartine aux noix :
• Mixer les noix, ajouter beurre pommade + chapelure.
• Toaster une tranche de ficelle, frotter avec ail et tartiner avec cette préparation.
• Chauffer et colorer légèrement sous le grill du four.

Service : mélanger viande + garniture, servir en déposant dessus la tartine aux noix. Décorer d’un brin de cerfeuil.
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TARTE VERGEOISE BIERE MANDRIN
(recette proposée par le restaurant l'Auberge Napoléon : réalisée par Agnès Chotin paru dans le livre Femmes Chefs de Michèle Duby)

Pour 8 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 30 mn
Difficulté : 3/5

Ingrédients :
400 g de farine
40 g de sucre en poudre
200 g de beurre
4 œufs
200 g de sucre vergeoise
50 g de noix hachées
1 dl de bière Mandrin aux noix
1 dl de crème épaisse
1/2 1 de crème liquide
sucre glace
sel

• Préparer la pâte en mélangeant dans l’ordre : farine, sel, sucre en poudre, beurre en morceaux, 2 œufs.
• Laisser reposer au frais 1 heure. Etaler la pâte, foncer un moule. Mettre au frais pour encore 1 heure.
• Répartir dessus 200 g de sucre vergeoise et les noix hachées. Faire un appareil avec 2 œufs, 1 dl de crème épaisse, 1 dl de bière.
• Etaler sur la tarte. Cuire au four 180° (6).
• Pendant ce temps, fouetter la crème, le sucre glace et un peu de bière. Ne pas oublier d’entreposer au frais récipient et fouet avant de monter la crème. C’est l’assurance d’obtenir une crème bien ferme.
Servir la tarte avec la crème et éventuellement un coulis d’orange.

Le petit conseil du chef : Avoir une bière Mandrin a portée de main pendant la préparation...

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Emincé de poulet citron-gingembre, purée de potimarron orange-cannelle
Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 escalopes de poulet
1 jus de citron
15cl de Mandrin au chanvre
2 c. à soupe de miel
1 morceau de gingembre frais
1 potimarron
10cl de crème fraiche
1 orange
½ c. à café cannelle

Poulet :
• Emincer les escalopes de poulet en fines lamelles .
• Les faire dorer 5mn à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre. Les mettre ensuite de côté dans une assiette et déglacer la poêle avec le jus de citron, ajouter ensuite la bière, le miel et le gingembre finement râpé.
• Faire réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse, rajouter ensuite les morceaux de poulet, saler légèrement et terminer la cuisson 5mn.

Purée de potimarron :
Faire cuire le potimarron à la vapeur, puis le réduire en purée. Ajouter la crème fraîche, la cannelle et le zeste d’une orange. Saler, poivrer.

A déguster bien évidemment accompagné d’une bière Mandrin au chanvre.

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